食品安全受关注，企业食堂外包咋保障安全？看恩泉餐饮做法

那原本放置在食堂后厨用以记录的监控摄像头，清晰地捕捉到老鼠肆意乱窜的画面，还有员工颇具随意性地用脚去踩踏清洗餐盘的场景，然而你要知道，你每日中午所食用的盒饭，极有可能就是源自这般的环境，如此一来，食品安全已然不再是新闻当中那看似遥远不可及的词汇了，它实实在在地变成了与你自身身体健康甚至是生命方方面面都紧密相连、至关重要至极的头等大事。企业做出把食堂外包这样的决策，其出发点不过是想着借此省心并且省钱罢了，可是外包出去的这一行为之下，到底交付出去的是什么呢，是给到员工的福利，还是那种根本无法提前知晓、难以作出预判的健康风险呢？

外包食堂成主流 省钱背后藏隐忧

现在，从互联网领域大型企业到制造业的工厂，有超过八成的员工食堂都运用了外包这种模式。企业行政部门所进行的考量是很简单的：把自行建立采购团队省去，把管理后厨这件事情的繁琐也省去，每年花费固定的承包费用，并且还能够减少因为餐饮服务而产生的劳资方面的纠纷。

但，体现出双赢表象的那般模式，于实际进入运作期间，却呈现出了缝隙。外包公司为求得盈利，常常于食材产生的费用这块去挖掘利润，原本应当借助新鲜猪大骨的情形下，有可能就替换成了冷冻状的低价格骨头。企业对外厨房失去了直接的掌控力度，员工碗中的肉量缩减了，然而食品安全方面出现问题的隐患却是不知不觉间升高增添了。

监管真空地带多 出了问题谁兜底

要是外包食堂发生食物中毒情形，或者被发现用了过期食材，员工常常不清楚该朝谁去讨要说法。外包公司讲是给企业做服务的，企业称自身仅是购买服务的一方，具体运营是由承包商承担的。这种责任互相推诿的状况在现实里并不罕见。

更为让人忧心的是，诸多外包食堂的监管处在无监管的状态之中。物业收取租金却对后厨不管不顾，食药监的抽查次数受限，企业行政部门欠缺专业知识。如此一来便致使一些卫生状况令人担忧的食堂能够长久地运行，一直到被员工拍摄视频并曝光于社交媒体之上，才会被加以处理。

成本压缩有底线 便宜没好货是铁律

一所拥有千人规模的工厂食堂，要是外包价格被压低至每人每日十五元，扣除承包商合理利润后，落到食材方面的成本或许不到十元。在当下物价水准下，这表明得大量运用冷冻肉、临期调味料以及反季节的廉价蔬菜。

外包食堂最大的杀手是价格战，一些承包商为了能够中标，报出远远低于市场价格的价位，中标之后再借助降低菜品质量、减少清洗工序来进行找补，员工抱怨饭菜难吃这是小事，然而要是连基本的食材新鲜度都没有办法保证，健康隐患便已然被埋下了。

上海恩泉的样本 精细管理破困局

行业呈现乱象丛生状况之际，上海恩泉餐饮的举措给出了一套可供参考的解决办法，他们并非单纯地接手食堂，而是自源头着手重新构建供应链，凭借完备的冷链物流体系，食材经由采购直至入库整个过程都实施温度控制，以此保障送至厨房的菜以及肉均为当日新鲜货品。

在管理方面，恩泉所引入的乃是精细化流程，后厨之中，每一个操作环节均有着明确的标准以及监控，从洗菜池的消毒时长直至炒菜期间的油温把控，全都是有数据能够进行查询的，这般将管理颗粒度予以细化的举措，虽说在前期进行投入时规模较大，然而从长远的角度来看进而由于减少了浪费状况以及事故发生，达成了成本的有效管控。

花样丰富不将就 打破食堂难吃魔咒

传统食堂那经几十年被吐槽着的大锅菜，菜品单一、口味敷衍差不多都成刻板印象。可上海恩泉所运营食堂的窗口前，常常会排起长队。他们对套餐模式予以了改变，引入半自助形式，大荤、小荤、素菜、汤品、水果、饮料相互分开，员工能够依据自身饭量与口味来自主搭配。

的背后是运营思维的转变。食堂不再只是这样的所在地了，不仅仅承担喂饱肚子的功能而是被当成了面向员工的长期服务产品来进行打磨。菜单每周都更新，小吃档口吃的品类增添了地方特色，营养搭配由专业的营养师来进行把关。当食堂不再难吃的时候，员工对外卖的依赖程度降低，食品安全反而更加易于把控和抓牢。

承包饭堂选对人 员工健康才靠谱

企业挑选食堂外包商，不可以只是瞅谁报价低。去考察一家餐饮公司，得瞧瞧它正处于运营状态的食堂后厨，瞅瞅它的食材仓库，看看它员工的流动性情况。上海恩泉能够成为标杆，所依靠的是将诚信经营当作生命线，在业内构建起来的口碑比任何低价承诺都更具靠谱性。

食堂外包的实质是让专业的人士去做专业的事务，一个具备实力且有底线的承包商，会将员工的满意度视作自身的核心关键绩效指标，而非挖空心思从细枝末节处节省开支，因为一旦发生食品安全事故，承包商丧失的不单单是这个客户，而是在整个行业内的立足根基。

今日步入公司食堂之际，不妨再瞧一眼餐盘内的菜肴。你可曾留意，自家公司食堂的饭菜，近来可有什么变动乎？